Les lipides sont des fournisseurs énergétiques très importants (deux fois plus que les protéines et les glucides). Un gramme de lipides apporte 9 calories. Ils jouent un rôle dans l'isolation thermique du corps humain (ils luttent contre le froid). Les lipides sont stockés essentiellement dans le tissu adipeux.
Il existe deux origines lipidiques :
- beurre
- charcuterie
- crème...
- huiles d'arachides
- d'olive
- de tournesol...
Il faut savoir qu'un repas trop riche en glucides apporte à l'organisme un surplus énergétique qui sera stocké sous forme de triglycérides ce qui augmente les réserves de graisses corporelles.
contiennent des acides gras poly insaturés dans les éléments suivants :
- olives
- avocats
- noisettes...
contiennent des acides gras saturés qui ne doivent pas être consommés en trop grande quantité afin d'éviter les problèmes de cholestérol. Les aliments contenant des acides gras saturés :
- viande
- charcuterie
- jaune d'oeuf
- lait
- fromage
- beurre
- chocolat...
Un gramme de lipides fournit 9 calories ou 17 Kjoules.
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