Les lipides sont des fournisseurs énergétiques très importants (deux fois plus que les protéines et les glucides). Un gramme de lipides apporte 9 calories. Ils jouent un rôle dans l'isolation thermique du corps humain (ils luttent contre le froid). Les lipides sont stockés essentiellement dans le tissu adipeux.

Il existe deux origines lipidiques :

Animale :

• beurre
• charcuterie
• crème...

Végétale :

• huiles d'arachides
• d'olive
• de tournesol...

Il faut savoir qu'un repas trop riche en glucides apporte à l'organisme un surplus énergétique qui sera stocké sous forme de triglycérides ce qui augmente les réserves de graisses corporelles.

Les graisses végétales : contiennent des acides gras poly insaturés dans les éléments suivants :

• olives
• avocats
• noisettes...

Les graisses animales : contiennent des acides gras saturés qui ne doivent pas être consommés en trop grande quantité afin d'éviter les problèmes de cholestérol. Les aliments contenant des acides gras saturés :

• viande
• charcuterie
• jaune d'oeuf
• lait
• fromage
• beurre
• chocolat...

Un gramme de lipides fournit 9 calories ou 17 Kjoules.

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